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中新社重庆10月26日电 题：台商父子山城情怀：“台湾味”邂逅“麻辣胃”

作者 梁钦卿

(资料图片仅供参考)

一碗热气腾腾的白米饭，浇上一层琥珀色的五花肉丁，再配上半个卤蛋，淋一点金兰酱油……26日，位于重庆江北区的“水石间”茶艺馆里，已70岁高龄的台北人刘杰生仍亲自下厨，为顾客做着香气四溢的卤肉饭，儿子刘和鑫也在店里忙前忙后。

这一份卤肉饭，刘杰生父子在重庆已做了十多年。2010年时，刚到重庆的刘杰生致力引入纯正的“台湾味”，然而台湾饮食口味偏清淡，重庆人则有一个“麻辣胃”，最开始做出的卤肉饭并不太受欢迎，店里时常门可罗雀。

为了适应重庆人的口味，刘杰生思索着如何对卤肉饭进行创新，才能吸引更多食客。

思虑良久，他想到自己小时候母亲常做扬州菜吃，于是在卤肉饭中加入扬州菜技巧，更讲究炖、焖和慢工细做。砂锅里的五花肉起码得焖三个小时，直至熬出其中胶质，充满扬州菜风味的台式卤肉饭在重庆可谓独一份儿，拥趸渐多。

“做饭跟做人一样，要把心思放在里面，火候要掌握好，不能急也不能慢。”刘杰生说。

就这样，他的茶艺馆在重庆吸引不少回头客。“肉质酥软化渣，搅匀米饭和卤肉，就能享受醇香爽口的美味。”“喜欢这里的卤肉饭很多年，就像一位老朋友，虽不常去，但想起便觉温暖。”……台湾味与人情味，充盈在客来客往之间。

以餐馆为中心，刘杰生父子慢慢在重庆有了自己的朋友圈，“饭友慢慢都变成了好友”。

生意人丁健华是店里的老主顾，每次来这里都会点上一份热腾腾的卤肉饭。他说，刘老先生爱好收藏，店里有不少老物件，像个小“博物馆”，每次来吃饭还能学到不少知识。“每逢节日，刘老还会亲手做些台湾口味的凤梨酥、月饼等糕点送给我们。”

谈到来大陆工作的缘起，刘杰生说，过去常读余光中的《乡愁》，每每念及“后来啊/乡愁是一方矮矮的坟墓/我在外头/母亲在里头”，都会想起父亲生前要叶落归根的愿望。2004年，他走上这条“寻根”路，将父亲的骨灰带回祖籍湖北安葬。他认为，魂归故里既是对逝者的尊重，也是对历史的尊重。

因为这场“寻根”之旅，刘杰生看到了改革开放后极速发展的大陆，萌生了想在此生活的念头。

至于为何选择来到重庆，他告诉记者，这里很有立体感，“山是一座城，城是一座山”，既有传统文化底蕴，又有赛博朋克的未来科技感，“更重要的是，人情味十足”。

从了解到留下，再到融入山城生活，刘杰生说自己是从海滨城市一路“向山而行”，“从简单到复杂是前半生的阅历，从复杂到简单是后半生的修行”，重庆会是他今后的生活归宿。

儿子刘和鑫作为一名“台二代”，几年前娶了一位重庆妻子并在此安家生活，现在女儿已经一岁多。

刘和鑫坦言，随着两岸民间来往频繁，大陆良好的发展环境和惠台政策，吸引越来越多“台二代”继承父辈衣钵，在各领域崭露头角。“等我女儿长大了，如果喜欢这份卤肉饭的手艺，我也会传给她，传承好这独一份的‘台湾味’。”(完)

标签： 改革开放 进行创新