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秋季开始，人们在享受秋高气爽的同时，也带来时令之燥。中医学认为：燥易伤肺。因而“肺燥”是秋季就医时患者听到的最多的字眼。立秋要养生重在祛暑、养肺、护肝立秋时节，昼夜温差加大，在饮食上应坚持祛暑清热，多食用一些滋阴润肺的汤。

一、适合秋季润肺的润肺汤

1、冬瓜荷叶煲鸭汤

(1)食疗功效：鲜荷叶可清暑利湿，冬瓜清热解暑，老鸭能滋阴养血，益胃生津。将三种材料煲成汤饮用，能清热解暑去湿，又能益胃生津，最适合立秋时节饮用。

(2)食用禁忌：此款药膳比较寒凉，不耐寒凉的人群不宜过多食用。

(3)制作过程：鸭洗净，切成3厘米宽小块。冬瓜连皮切成大块。嫩荷叶洗净。薏米、赤小豆浸4小时，浸透后淘洗干净。将所有材料放进炖盅，加沸水适量，把炖盅盖上，隔水炖之。先用大火炖开，再用小火炖2小时。炖好后，加盐调味即可服用。

2、霸王花猪腱汤

(1)食疗功效：霸王花味甘、性微寒，入肺经;具有止气痛，理痰火咳嗽，清热润肺，止咳的功效，是极佳的清补汤料;主治肺结核、支气管炎、颈淋巴结结核、腮腺炎。

(2)营养价值：每100g霸王花的干制品营养成分的含量：水分9.570g、蛋白质1.812g、粗纤维2.785g、灰分1.547g、钙961.27mg、磷328.45mg。另外至少含有13种氨基酸。还含有对人体具有重要作用的Cu、N、Cr、Cd、Ca、Zn等元素，所以，霸王花具有较高的食用价值。

(3)制作过程：将霸王花放入清水中，浸泡发软。然后将泡软后的霸王花洗干净，然后挤干水分。姜洗干净，去皮，切片。猪腱肉洗干净，切成块。烧开一锅水，放入切好的猪腱肉焯烫去掉血水，然后捞起沥干水分，用清水冲掉浮沫。在汤锅中放入猪腱肉、姜片，加入淹没食材的水量，用大火煮开。然后放入泡软的霸王花，再次煮开，然后换成小火熬煮2个小时。出锅前调入盐即可。

二、煲汤小贴士

1、煲汤时间并非越久越好

一般来说，煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主。蛋白质的主要成分为氨基酸类，如果加热时间过长，氨基酸遭到破坏，营养反而降低，同时还会使菜肴失去应有的鲜味。另外，食物中的维生素如果加热时间过长，也会有不同程度的损失。尤其是维生素C，遇热极易被破坏，煮20分钟后几乎所剩无几。所以，长时间煲汤后，虽然看上去汤很浓，其实随着汤中水分蒸发，也带走了丰富的营养精华。

2、煲汤到底多长时间比较合适？

通常蹄膀、鸡肉和鸭肉煲汤平均加热1-1.5小时，这三种食材所煲出的汤营养价值可以达到最高，此后逐渐降低。有些食物煲汤的时间需要很短。比如鱼汤，鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜过长，最佳熬制时间在一小时左右，再继续炖不但营养会被破坏，鱼肉也会变老、变粗。

煲汤时放入人参等滋补药材时，更要注意时长。参类含有人参皂苷，煮得过久就会分解，失去补益作用，煲汤的最佳时长为40分钟。

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