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因为目前有冰箱加上人们工作繁忙，会习惯一次性买好一周的菜和肉，让自己随时有可口的饭菜。但有些食物不经放，一段时间后出现发霉。这个时候很多人会将坏的部分削掉并且继续食用，认为这样能减少损失也一样健康。但实际上食物易发霉是需要全部扔掉的，不能切掉再吃。

为什么食物发霉不能将发霉部位切掉再继续吃？

由于肉眼所看到的发霉部分是由霉菌菌丝完全发展成型的部分，而这时在周围已经有很多肉眼没有看到的霉菌，这些霉菌会在食物中产生细胞毒素并且扩散。扩散的范围和食物的含水量霉变程度有关单靠肉眼无法，评估扩散范围。而食物虽然在通过高温烹饪可以将细菌或者有害物质杀死，但高温并不是对所有霉菌以及毒素都有效。如展青霉素，它存在于各种水果以及果汁中，虽然经过高温杀菌处理，无法完全清除，所以已经发霉的食物直接将它扔弃是最好的方式，并不是将好的部分继续食用。

如何防止食物发霉？

1、不要一次性购买过多食物

在购买各种果蔬时不要一次性购买过多，这些不经放，易出现发霉糜烂。此外在挑选时不要挑过于成熟的水果，生熟混搭能延长水果保质期。

2、选择真空包装腌制品

因为一些食物需要长时间储存，真空包装的方法可以隔绝氧气，有效抑制霉菌生长。所以若选择腌制品，可以选择真空包装的。

3、干制食品放进冷冻室

如虾皮、小鱼干、海米等干制食品要放入冷冻室，能防止食物回潮以及口感变差。也避免食物中的营养物质发生改变，产生致癌物质。

4、冰箱要定时清洗

冰箱容易滋生霉菌，所以要保持卫生清洁。定期清洗，清除冰箱不使用并且放久的食物，防止霉菌大量繁殖交叉感染。

总的来讲，食物一旦发霉要将其扔掉，不能再食用。此外除了食物发霉，若有土豆发芽、瓜子发苦等现象也都要将食物扔掉。因为土豆发芽后会产生一种有害生物碱，这种食物会让身体中毒导致，恶心腹痛，呼吸困难等问题。而瓜子出现苦味大部分是食物变质，含有黄曲霉素，也要即使将其扔弃。

标签： 食物发霉 高温杀菌 切掉发霉部分 高温烹饪