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人参是一种很好的补气中药，其性微温、味甘，含有丰富的人参甙、人参素、人参酸、蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖、烟酸、泛酸及维生素A、B1、B2、C和其他一些化合物，故人参素有“维生素复合体”的美称。

清蒸人参鸡有补元气、固脱生律、安神之功效，适用于劳伤虚损、形体消瘦、食欲不振、气血津液不足等症，常食丰乳健美效果较佳。

主料：水发冬菇 10克，水发玉兰片 8克，火腿片 15克，母鸡 1只，人参 1支。

辅料：葱丝适量，姜片适量，精盐适量，料酒适量。

制作步骤：

1、将人参放入碗中，加入开水，浸泡一小时左右。

2、上笼蒸30分钟左右，取出。

3、将母鸡宰杀，放入开水中烫一下，褪去毛，除去内脏，再放入开水锅中氽一下。

4、捞出放凉水中投凉，然后再放入盆中，加入人参，冬菇，玉兰片，火腿肉片。放入葱丝、姜片、精盐、料酒，倒入鸡汤没过鸡。

5、上笼，用武火蒸至鸡肉熟烂，取出，放入大碗中。

6、再将人参切碎，与冬菇、玉兰片、火腿肉一起摆在碗中的鸡肉上。

7、把蒸鸡的原汤倒入锅中，烧开后撇去浮沫，起锅浇在碗中的鸡汤上，即可食用。

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