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前几天，我丈夫拿回来一大袋羊肉，他把羊肉分成了三小袋放进冰箱冷冻，留了一斤左右的羊肉。这个冬天，我经常用焖炖羊肉，我想很久没有煮羊肉汤了，天气冷，喝一碗羊肉汤身体暖和不怕冷。

前几年，我丈夫不爱吃羊肉，他嫌弃羊肉有很重的膻味和腥味，他根本不会自己买羊肉。实际上，羊肉是非常适合冬天的食材，羊肉是比较温和的食材，冬天吃羊肉有滋补御寒和暖身温补脾胃，羊肉的肉质细嫩,味道鲜美,羊肉的脂肪和胆固醇含量比猪肉和牛肉都要少。那么怎样制作羊肉汤才没有腥味没有膻味，让家人爱喝羊肉汤。

我做了很多次羊肉汤，我觉得羊肉汤跟煮猪骨头汤不同，羊肉汤不能把羊肉焯水后直接放入汤锅煮汤。在煮羊肉汤前要注意多做两步。首先，要把买回来的羊肉，用清水、面粉和盐搓洗浸泡，让羊肉出血水，减少臊味。其次用来煮汤的羊肉要放油煸炒一下。我自己做过多次羊肉不煸炒，只把羊肉焯水就用来炖汤，我家人都说味道很重。以前我觉得煲汤还煸炒多此一举，实际上羊肉炖汤煸炒明显好很多。只要做到这两点，羊肉汤不用放香料，不腥不膻。

这次炖羊肉汤，我放了羊肚菌、竹笙、鹿茸菌、虫草花、茶树菇、红枣、枸杞等，多种菌类煲汤满屋飘香，羊肉的鲜美和菌类的鲜味结合在一起，鲜上加鲜，而且菌类会吸收羊肉的油脂，汤水喝起来只有鲜味没有膻味。

这两天降温了，过两天就是除夕，一家人围在一起吃年夜饭，煲一锅营养美味的羊肚菌羊肉汤，暖胃滋补还寓意好，寓意喜气洋洋。

下面就来看看羊肚菌羊肉汤的详细做法。

【羊肚菌羊肉汤】

【食材】羊肉 500克，羊肚菌、竹笙、鹿茸菌、虫草花、茶树菇 适量，

姜 一块、米酒 1勺，盐 适量。

【做法】

第一步 准备用来煲汤的配料，羊肚菌、茶树菇、虫草花为主，其他菌菇类可以多放一些。

第二步 把配料用清水浸泡10分钟左右，多冲洗几遍，把泥沙和杂质洗干净。

第三步 羊肉加入一勺盐、一勺面粉，用面粉和盐搓洗一下。

第四步 羊肉浸泡一下，让羊肉出血水，羊肉用水浸泡，羊肉换两三次水，羊肉处理后表面比较干净，把羊肉斩成小块。

第五步 炒锅放少许油，放入羊肉煸炒，把羊肉煸炒至表面金黄，加入米酒炒出香味。

第六步 加入沸水，用大火煮羊肉汤，用勺子去掉羊肉汤表面的浮沫。

第七步 羊肉汤没有浮沫，大火煮15分钟，加入羊肚菌等配料，大火煮沸后转中小火煲1个小时。

第八步 加入姜片煲15分钟，最后加入枸杞和盐，多煮两分钟就可以了。

——康妮说——

第一要羊肉汤没有腥味没有膻味，羊肉炖汤时记着清洗干净和煸炒一下。

第二 只要处理好羊肉，可以把羊肚菌换成胡萝卜等食材煮成羊肉汤。不过我个人更喜欢用菌菇类煮羊肉汤。

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