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今天是大年初四，也是立春，立春的到来也意味着正式进入春天了，“立春”对于很多地区来讲只是入春天的前奏，这个时候气温还是很低的，因此要捂春防止受冻。另外立春节气这天民间也有不同的传统习俗和饮食习俗，正所谓“一年之计在于春”，这一天，民间也有出门走走，迎接新春生发之气，也就是俗称的“立春走运”，还有的人这天需要”躲春“，例如一些犯太岁、脾气比较冲、出嫁的女人在娘家都建议要“躲春”，让立春这天平顺、安稳的度过。

除了一些传统习俗之外，立春还要吃一些传统美食，北方地区立春要“咬春”，吃一些白萝卜，南方部分地区立春要吃春卷、春菜等等，都是应季而食，对身体健康有益的。立春也是养肝的最佳时节，春天到了要多吃一些发散之物，像葱、香菜、花生、韭菜可以多吃。春芽，各种春天的嫩芽蔬菜也可以多吃一些，把春天的芽菜混合搭配包入春卷里吃也是非常不错的。

我们老家当地立春这天要吃一道美味，那就是：炒合菜，是北京市传统的特色名菜，属于京菜系。搭配韭菜（韭黄）、肉丝、粉丝、豆芽菜、鸡蛋、嫩菠菜等食材一起炒制的一种菜肴，制作简单，味道鲜香脆嫩，都是春天的芽菜节令性强，立春日必不可少，吃“炒合菜”还可以用春饼卷起来吃，类似春卷的吃法，也是别有风味哦。大年初四迎立春，这传统食物记得吃，简单营养，立春吃它特养人。

【立春炒合菜】

准备食材：韭菜、绿豆芽、粉条、瘦肉、腐皮、鸡蛋。

准备配料：油盐适量、生抽少许、蚝油适量。

详细做法：

1、粉条提前用温水泡软待用。

2、韭菜洗净切小段、腐皮洗净切条待用。

3、热锅凉油，下入鸡蛋液煎至凝固，划散起锅待用。

4、锅里再添少许油，下入生姜丝和瘦肉煸炒，炒至瘦肉变色断生熟透。

5、下入绿豆芽和腐皮一起翻炒均匀。

6、加入少许的生抽、少许蚝油提鲜、少许盐调味，翻炒均匀。

9、最后下入提前煎好的鸡蛋一起下锅翻炒均匀即可。

出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：炒合菜就做好啦，这样搭配炒出来的合菜鲜香脆嫩，韭菜的清香和豆芽清香，还搭配了鸡蛋和瘦肉一起，荤素搭配营养全面又好吃，立春吃特别适合，应季而食，营养健康，食材都是很家常的，炒一盘成本几块钱，人人都吃得起，再加上立春正好在大年初四，过年吃多了油腻的肉菜，来一盘炒合菜吃，清爽解腻，好吃又养人。简单营养美味的做法分享给你，今日立春记得做给家人吃哦。

Lily美食谈烹饪小贴士：

1、韭菜和绿豆芽都比较好熟，大火下锅炒断生调味即可，炒太久会影响其脆嫩的口感。

2、鸡蛋提前炒好，瘦肉也先炒断生，然后把所有食材混合一起炒匀。

3、这道菜的口味是清淡的，放点生抽、蚝油调味提鲜即可。

标签： 立春 养人