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大年初五吃饺子，6种“福气”饺子包起来，财到福来，迎春接好运

饺子在我们的饮食习惯中有非常重要的作用和象征意义，在整个正月里都会有饺子的身影，年三十儿、初一、初五都要吃饺子，而大年初五也被成为“破五”，按照惯例还要吃饺子，并且要吃捏褶的饺子，意思是封住“小人嘴”，不犯小人口舌。

南北饮食文化有所不同，南方喜欢吃素馅饺子，北方在“破五”这天会以肉馅饺子为主，而且在锅里故意煮破了一两个，叫“挣了”，寓意挣脱束缚和禁忌，来年可以多挣钱，财源广进。

下面分享6种“福气”饺子的制作方法，喜欢的朋友可以收藏。

第一种、猪肉豆角馅

四季豆是一年四季都有的蔬菜，寓意四季平安，万事如意，而且四季豆是比较耐储存的一种食材，不仅可以炒着吃，还可以入馅，鲜嫩脆爽，吃起来口感非常好。

所需食材：猪腿肉、四季豆、葱花、姜末、盐、味精、酱油、十三香、花椒水、香油

做法步骤：

1、猪腿肉剁成肉馅，放入葱花、姜末、盐、花椒水、酱油、十三香、香油调味并搅拌均匀，静置十五分钟左右。

2、四季豆掐掉两头，摘掉豆角筋，洗干净后切成颗粒状的碎末。3、锅里放清水烧开，放入一点盐，开锅后放入四季豆焯水2分钟左右捞出，用纱布包裹攥干水分备用。

4、把四季豆与猪肉馅混合，加入少许色拉油，用筷子一个方向搅拌均匀，如果底味不足可以二次调味。喜欢蚝油味道的可以加一点进去，也可以加一点老抽调色。

第二种、猪肉芹菜馅

猪肉和芹菜搭配做馅是北方人逢年过节常吃的食物，不仅因为芹菜爽脆清甜，富有营养，而且芹菜还具有良好的寓意，芹菜意即“勤财”，是福气来财的一种象征，初五可以做芹菜馅水饺，为五福之一。

需要食材：猪肉馅、芹菜、大葱

需要调料：盐、味精、鸡精、胡椒粉、生抽、姜汁、蒸鱼豉油、花椒油、葱油、老汤

制作过程：

1、大葱切碎，芹菜摘去黄叶，去掉根部。猪肉馅里放入姜汁、葱花和匀，放入少许盐、味精、鸡精、胡椒粉、生抽、蒸鱼豉油顺时针方向搅拌均匀，再加入适量的老汤搅拌均匀，最后放入适量的食用油、花椒油和香油调拌均匀，放一遍静置片刻。

2、芹菜的处理方式是焯水，我不建议用盐杀水，因为芹菜不焯水入馅后颗粒感非常明显，而且芹菜味儿过重。把芹菜放入开水锅中汆烫四十秒左右，捞出过凉。

3、把芹菜沥干水分放在案板上，切成碎末，再稍微剁一下保留一定的颗粒感，用纱布包裹稍微攥一下，去除部分水分。

4、按照2:1的比例加入芹菜和猪肉馅，朝一个方向搅拌均匀即可。

第三种、猪肉茄子馅

茄子是我们常吃的蔬菜，其实用它来包饺子也特别的美味。茄子状似高冠，常有“官运亨通、高官得做”的寓意，也是带有福气的一种食材，“破五”的日子可以尝试着做一做。

需要食材：茄子、猪前槽肉馅、姜末、葱花

需要调料：盐、味精、鸡精、白糖、黄豆酱、五香粉、鲜酱油、香油

制作方法：

1、猪肉馅放入盆中，加入稍多一点葱花和姜末拌匀，放入黄豆酱、鲜酱油、盐、味精、鸡精、白糖、五香粉，用筷子朝一个方向搅拌均匀。

2、茄子洗干净削去外皮，先切成薄片再切成细丝，然后切成小粒。放入一小勺盐搅拌均匀，静置十五分钟左右，用纱布包裹按压一下，滤去多余的汁水。

3、把茄子末与猪肉馅混合，加一点食用油拌匀即可。茄子杀水会除去发涩的口感。猪肉馅可选用带一点肥肉的调制，会比较好吃。

第四种、猪肉韭菜馅

春天的头茬韭菜被誉为“天下第一鲜”，因为富含粗纤维，被称为人体的清道夫。韭菜也被形象地比喻为“久财”，寓意长长久久，永远来财。

猪肉馅如果觉得比较干的话，可以准备一点花椒水或者煮一点葱姜水晾凉，在调馅时先把料水少量多次地加入猪肉馅里，然后一个方向迅速搅拌，让猪肉起劲儿，然后放入各种调料调味。

我们在调制猪肉馅时通常不加好友油，一般是用黄豆酱油加鲜酱油一起调味，并且多放葱姜末拌匀。香油和葱油在几种馅料中都可以搭配使用。

第五种、猪肉白菜馅

白菜是一年四季最常见的蔬菜，也是比较经济实惠的一种食材，同时白菜还被誉为“百财”有聚百财，八方来财之意。白菜和猪肉也是很不错的搭配，鲜嫩多汁又好吃，也是有福气寓意的一种食材。

白菜在入馅时会有两种做法，一种是包蒸饺子时是不需要杀水处理的，一种是包煮制的饺子时是经过盐的杀水处理的，这样做的饺子都比较鲜嫩可口。我们调猪肉馅时，会加一点十三香来增进肉馅的厚重味，可能更符合我们北方人的重口味。猪肉馅的调制可参照猪肉豆角馅的做法，不再赘述。

第六种、猪肉荠菜馅

北方地区习惯在过年期间吃韭菜，而南方的一些地区，荠菜正当时而且也非常鲜美，相对于北方的荠菜，南方的荠菜更加翠绿鲜嫩，属于药食同源的野菜，难怪苏东坡会把荠菜的鲜写进诗里。荠菜寓意郁郁葱葱，用荠菜做饺子馅，别有一番风味。

荠菜入馅需要入开水锅中轻轻汆烫一下，变色后迅速捞出过凉水，保持翠绿颜色，也保留荠菜的鲜味。然后把荠菜切成碎末，与猪肉馅混合即可，参照猪肉芹菜的调制方法即可。 #邂逅冬日美食#

大家好，我是辉哥，今天分享的是六种带有福气的饺子做法，喜欢的朋友可以做给家人吃。在此，祝大家虎年快乐，正月里吉祥平安！

标签： 迎春 福气