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节气立春，必吃的美食是它，一卷5块想吃还得排队等候

24节气分别代表不同的时分每一个时分有不同气候气节，它与农耕、生活息息相关。其中的“立春”也就是24节气之首，它不仅是一个开端也是一个重要的“指标”立春，春回大地万物复苏。经过一个冬季的休眠在春雨、春风的“唤醒”下将迎来第一波的“春耕”所以农耕社会时对立春是极其重视的，它直接关系一整年的“饭碗”所以古时皇帝或者大官在这一天需要“祭天”祈求风调雨顺、五谷丰登。

从民间民俗各种流传下来的习俗更能放映出，旧时对于立春的重视。迎春、糊春牛、打春牛、祭春、咬春等等一系列的民俗，其中大家印象比较深的我想应该是俗称的咬春。毕竟“吃”是一件大事，吃美食是一件享受。咬春就是吃春饼，春饼在南北均有。但因为地域的不同，所制作出来的春饼饼皮、馅料也就完全不一样。

今天带大家看看南方的一种特色春饼，它在当地并不叫春饼而是称之为“润饼”。润饼的饼皮一般有两种，一种是擀烙的面饼。这一种饼皮质感比较硬，在包的时候甚至有可能破裂但它的质感比较韧性越吃越有嚼劲。

另一种是大家都比较熟悉的春卷皮，也就是北京烤鸭用的哪一种饼皮。这一种饼皮口感虽然不如上一种，但它却更受欢迎。富有弹性的质感，捧在手掌上更能感受润饼的温度。

至于馅料只能用“包罗万象”四个字来形容，因为只要你喜欢的都可以包入饼中。不说三乡五里但说十步的邻居，所做的馅料都可能完全不一样。以这一家人气销售摊位来说，开了二三十年一直坚持传统的老几样。砂糖花生碎、海苔丝、鸡蛋丝、荷兰豆还有卤肉等等，食材可以说相当丰富多彩。

制作的时候只需要摊开饼皮，先放入砂糖花生碎、海苔丝然后是卤肉、荷兰豆及一些炒菜类的食材最后才包起来食用。老店从生意惨淡坚持传统路线到现今的小吃街人气王，一路走来很不容易。在日常想买卷品尝都得小排一下队伍，在节假日就更不用说了。

之所以得到大家的喜欢，主要是它是一种“复合味”的美食组合。旧时制作润饼必是有祭天、祭祖等事情，人们用各种菜肴祭祀后再混合一起包起来吃。这就是润饼的前身，时值立春不知道你“咬春”了没有？

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