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元宵佳节，少不了吃节日的专属美食——汤圆。汤圆可水煮可油炸，煮熟的汤圆白嫩圆润，入口软糯绵甜，还有一些人喜欢吃油炸的汤圆，汤圆外面一层酥脆的焦壳，里面绵软香甜，别有一番风味，可油炸汤圆是有一定风险性的，尤其是现在机器做的汤圆，里面的空气很多，油炸的时候很容易炸锅、露馅，每年炸汤圆“翻车”的人数不胜数。

炸汤圆为了安全，切记不能煮熟了就直接油炸，大过年的油溅出来发生危险就得不偿失了，给大家分享一种炸汤圆的正确方法，无论炸多少个都不会“翻车”，新手也能零失败，外表金黄，可冷食可热食的炸汤圆上桌更受家人欢迎。

油炸汤圆

所需食材：汤圆、1个鸡蛋、面包糠。

1、锅中加入凉水，把汤圆倒入锅中，水开时加入一勺清水再盖上锅盖，重复3次，可以用手轻轻地按一下汤圆，汤圆表皮迅速软下去就说明已经煮好了。

2、煮好的汤圆迅速投入凉水中，过凉水可以很好地去除汤圆表面的黏度，让汤圆不粘连在一起。

3、过凉水的汤圆捞出，拿一根牙签在汤圆表面多扎一些小孔，这一步是为了排出汤圆内部的空气，防止在油炸的过程中汤圆排气时发生爆裂。

4、开始制作汤圆外层的炸衣，碗中打入一个鸡蛋搅散备用，取一个较平的盘子多倒些面包糠。

5、拿一个汤圆先在鸡蛋液中滚一下，再把沾满鸡蛋液的汤圆放到面包糠里“打滚”，裹上一层面包糠后，再裹上一层鸡蛋液，相应地也再裹上一层面包糠。经过水煮，汤圆的形状不似先前圆润了，有些软踏踏的，裹两遍能让汤圆的外形更加圆润，看起来也比较美观。

6、锅中倒宽油，油温烧至5成热，沿锅边慢慢下入汤圆油炸，放入锅中先不要翻动让它定型，之后再反面炸另一面，炸到汤圆颜色金黄就可以捞出控油了，因为之前已经煮熟了，所以整个炸制时长控制在1分钟左右就好，时间太长汤圆可能爆裂。

——老井说——

其实元宵更适合油炸，也没有什么风险，主要是因为做法的区别，汤圆是“包”出来的，会进去空气，元宵则是“滚”出来的，内部不会有空气，所以不需要扎孔这些步骤，但也可以裹一些面包屑，油炸的时候内部受热会更均匀，炸出来金黄好看更诱人食欲。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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