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说起土豆，那可真是不少人的心头好。简简单单的土豆，不管是蒸熟做成主食，还是炒成一盘下饭好菜，还是做成小零食土豆泥，都备受大家的喜欢。这样一种煎炒炸蒸不管怎么做都不会难吃，又四季都可以见到的食物自然是我们餐桌上的常客。当我们把土豆炒成菜端上桌，就不得不提到“酸辣土豆丝”这道只要提起下饭菜，就会立刻联想到的菜。

虽然酸辣土豆丝已经是我们几乎人人都能够做的菜了，但是许多人炒出来的土豆丝，不仅不香，还软趴趴的，并不脆口，尤其是在放久了之后，随着土豆吸收了越来越多的菜汁，会变得越来越软，用筷子一夹就碎，根本夹不上来。今天就来给大家分享几个小技巧，学会这几个小技巧，以后炒出来的土豆丝又香又脆爽。

食材：

土豆1个、葱适量、蒜适量、干辣椒两个、青红椒半个、白醋适量、盐适量、鸡精适量、花椒油适量

做法：

把土豆去皮，切成粗细均匀的细丝，粗细不均匀的土豆丝会在下锅炒的时候因为熟的时间不同导致糊锅或者夹生。将切好的土豆丝放入清水中浸泡，水中加一点白醋，这样不仅可以去掉土豆丝表面多余的面粉，还可以防止土豆的表面接触到空气导致氧化变黑。等待土豆丝浸泡的时候，可以将葱、蒜、干辣椒、青红椒切好备用。将土豆丝倒入锅中焯水，焯水时间不要太长，时间太长会导致土豆丝过软，焯水时间最好不超过15秒。焯水的时候也要往锅中加入一些白醋，这样焯过水的土豆丝会更洁白透亮。焯水也可以防止之后在下锅炒时，土豆丝熟得不均匀。锅中加入适量油，油热后加入切好的葱、蒜和干辣椒爆香，加入两大勺白醋，炒出醋香味后加入土豆丝翻炒。加入盐和鸡精进行调味，然后将火力转到大火翻炒20秒，出锅前加入适量的白醋和备用的青红椒炒至断生，即可出锅装盘。

学到了方法之后再记住这几个十分重要的小细节，酸辣土豆丝的成功率会再次提升哦。

土豆丝要保持粗细一致，粗细不一致的土豆丝会受热不均匀，最后生熟的程度不同。但是也不需要把土豆丝切得太细，切得太细的土豆丝，在下锅炒的时候容易粘在一起要将切好的土豆丝放到水中浸泡，放在空气中的土豆丝不仅容易氧化变黑，没被洗掉的多余的淀粉还有可能导致糊锅。炒土豆丝前，在爆香配料时就要加入白醋，这样加热后就会挥发掉醋酸，只留下醋的香味，出锅前再加入适量酸醋就可以保证酸爽的口感。在做酸辣土豆丝时最好选用白醋，黑色的香醋也可以，但是黑色的香醋会影响土豆丝的颜色，导致卖相不好。

记住这些小细节，做出一盘脆爽可口的酸辣土豆丝，完全不在话下。不管是独居还是家庭聚餐，端出一道香脆爽口的酸辣土豆丝，都可以满足大家对美味的追求。

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