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有没有发现你炸的酥肉嚼不动？

酥肉的颜色或深或浅，看起来没有食欲？

酥肉的味道没有外面火锅店的好吃？

如果你出现了以上这几种状况，那赶紧收藏这篇文章，超级正宗的四川饭馆版本，周末在家给家人炸一份小酥肉，绝对秒杀外面的火锅店味道，外酥里嫩、椒盐味十足，连吃几块都不过瘾！

作为吃货一枚，吃过太多版本的酥肉，无论是火锅店还是街边的苍蝇馆子，总觉得四川风味的酥肉才是最正宗的味道，网络上虽然有着千奇百怪的各种酥肉做法，但这样炸出来的酥肉真的好吃吗？在各种美食滤镜的加持下，估计只有老饕才能一眼分辨出好坏。

老四川饭馆的“炸酥肉”，做好这3步，味道媲美火锅店！

在家常做菜的朋友一定知道，越是看似简单的美食，工艺越是精细，多一步少一步做出来的味道就会天差地别，为什么饭馆里的厨师炒出来的菜和我们家里炒的菜不同呢？同样的食材、同样的调味料，区别就在于火候、烹调等细节方面，因此要想做出正宗的四川风味酥肉，以下这些部分都是必不可少！

所需食材：猪里脊肉、白酒、花椒粉、花椒粒、姜末、糖、鸡蛋、淀粉、十三香、盐。

制作方法：

一、挑选较嫩的猪里脊肉，切成长条状，加入姜末、花椒粒、盐、糖以及白酒1勺，反复抓捏几遍后，腌制1小时左右，最后撒入十三香搅拌均匀。

二、将鸡蛋、淀粉、花椒粉搅拌成糊状，淋入猪肉里再次充分搅拌，使其均匀挂浆。

三、锅底放入大量的食用油，待油温升至6成热时，将腌制好的里脊肉依次放入锅中（筷子放入锅中出现小气泡时，油温即为6成热）

四、里脊肉在油锅中炸至1分钟左右时，便可捞出控油，此刻里脊肉已经呈现出浅金色。捞出的酥肉在冷却5分钟之后，再次将油锅烧至8成热，继续把酥肉倒入锅中复炸一遍，大约30秒左右即可出锅。

技巧总结：

四川饭馆版本的酥肉做法，其中的技巧有3个方面，

1、在腌制的过程中加入少量的白酒，使得酥肉的口感更加松脆；

2、腌制过程中不能加水，直接用鸡蛋液挂浆；

3、一定要炸两遍，且在第一次炸完之后要冷却几分钟，口感既酥脆又香浓，关键是不会油腻。

“毛起吃”有话说

老四川饭馆的做法，酥肉外酥里嫩、椒盐味十足，有时还会嚼到一两颗花椒，味道简直是不摆了！无论是煮酥肉汤、煮火锅、煮面，或者当做小零食空口吃，味道都是相当的不错。

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