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导读：炖牛肉时，我从不下锅煸炒，掌握好这2点，牛肉软烂不塞牙，入味。

牛肉是我们生活中常吃的肉类之一，牛肉的脂肪低，蛋白质含量高，含有多种人体所需的氨基酸和其它营养物质，是非常好的营养食物，娟妈家孩子特别爱吃牛肉面，所以隔三岔五就会烧着吃，孩子吃了补充营养和体能，大人吃了也不容易长胖。

牛肉虽然营养好吃，但是它相比猪肉或者鸡肉来说，特别难煮烂，很多朋友也常常和娟妈诉苦，说自己的牛肉总是炖不烂，而且没有味道，吃着干柴的很，让我告诉他有什么方法改善。娟妈在炖牛肉的时候，是从来不下锅煸炒牛肉的。因为牛肉遇到滚烫的热锅热油之后，肉质会立马收缩，这样一来，除非借用高压锅，平常的锅没个两三小时是根本炖不烂的。

要想用平常锅快速将牛肉炖烂入味，娟妈有2点；第1点是将牛肉切得稍微薄一点，逆着纹路切，然后放入清水中泡一段时间，以此代替焯水，等大料炒好时，将泡好的牛肉和冷水一起下锅，这样牛肉和冷水一起慢慢加热，不是极热极冷的状态下就特别容易炖烂。第2点是调料要放足，牛肉是不易入味的肉食之一，在牛肉入锅前，将豆瓣酱，大料和其它调味品全部炒好，再将牛肉倒进去，会越煮越有味道。四五十分钟之后牛肉就会软烂入味，吃起来也不会塞牙，非常的简单好做，下面教大家具体做法。

【红烧牛肉】

食材：牛肉一斤，豆瓣酱一勺，冰糖5克，八角两粒，香叶两片，大葱一段，蒜头3粒，老姜适量，花椒少许，干辣椒少许，生抽、老抽各一勺半。

做法

1、牛肉逆着纹路切成厚约3毫米的薄片，然后放入较多的温水中浸泡半个小时左右。

2、葱姜蒜切好备用，花椒、干辣椒、香叶、八角和豆瓣酱都准备好。

3、锅烧热倒适量油（想做牛肉火锅可以多放一点油，这样后期烫菜的时候会很好吃），放入准备好的大料炒香，再将豆瓣酱放入锅中，炒出红油。

4、材料炒好之后，倒入一勺半的生抽、一勺半的老抽和适量清水，再把牛肉倒入锅中，盖上锅盖，大火将水煮沸后转小火慢炖40分钟即可。

娟妈用这个不焯水、不煸炒的方法炖出来的牛肉，很容易软烂入味，缺点是上色效果不明显，但是操作方法相对更简单一些。爱吃红烧牛肉却苦于做不好的朋友可以试试这个做法。牛肉别再下锅煸炒了，做好这2点，牛肉易炖烂，特入味，简单好做。

娟妈妈有话说

牛肉不要切得太厚，稍微薄一点，尤其需要逆着纹路切，这样也可以缩短烹饪时间。

今天的“红烧牛肉”分享到这里就结束了，喜欢记得收藏、分享给身边的朋友，让我们下期再见！

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