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酸汤鱼片

酸辣鲜香，又香又嫩。

原料：草鱼、金针菇、豆芽、葱、姜、鸡蛋、小米辣、淀粉、胡椒粉、酸汤调料。

做法步骤：

第1步、准备食材。

第2步、豆芽和金针菇洗净，葱姜揉出葱姜水，葱段和小米辣切小段，姜蒜蒜切小块，香菜切末。

第3步、草鱼洗干净。

第4步、对半片成两片。

第5步、剔除鱼骨。

第6步、鱼骨斩段。

第7步、鱼骨装碗，到一点料酒和胡椒粉腌制。

第8步、鱼片切蝴蝶片。

第9步、中间一刀不切断。

第10步、第一刀不切断，第二刀切断。

第11步、切好鱼片。

第12步、清水把鱼片投洗干净。

第13步、鱼片里加一勺盐。

第14步、一勺胡椒粉。

第15步、一勺料酒。

第16步、鱼片加葱姜水。

第17步、加大半个蛋清。

第18步、鱼片用手抓出浆。

第19步、鱼片加一勺淀粉。

第20步、鱼片继续抓均匀。

第21步、准备酸汤调料。

第22步、起锅热油，煸香蒜末姜片和小米辣。

第23步、下入干辣椒调料包。

第24步、倒入酸汤料。

第25步、加热水。

第26步、下入鱼骨。

第27步、煮开以后下入金针菇。

第28步、下入豆芽。

第29步、再开锅煮一分钟，烫熟金针菇和豆芽。

第30步、捞出金针菇和豆芽，装在锅里。

第31步、汤里开锅下入鱼片。

第32步、下鱼片。

第33步、用汤勺背慢推鱼片。

第34步、加一勺糖提鲜。

第35步、鱼片煮开锅即可，将鱼片倒入盆里。

第36步、鱼片撒上葱花小米辣。

第37步、热油浇在葱花上，激出香味。

第38步、撒上葱花。

来自 美食天下 五加五左左 的作品。

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