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小山卷，因日本著名甜点师小山进而得名，以其香甜柔软的口感，广受大家的喜爱。 烘焙后的颜色如优质的鞣皮般，又松软又有弹性的舒芙蕾蛋奶酥之口感。 一起来看看做法吧。（by@宝贝僖儿）

By COUSS探味研究室 【豆果美食官方认证达人】

用料

蛋黄 150g蛋白 126g蜂蜜 26g细砂糖 60g低筋面粉 61g黄油 13g牛奶 30g淡奶油 150g细砂糖（奶油） 15g卡士达酱 适量

做法步骤

1、分离蛋黄和蛋清，蛋黄加入12克细砂糖，蛋清放入冰箱冷冻备用；

2、蜂蜜隔热水加热至40-45度，牛奶和黄油放入碗中，隔热水保持温度；

3、蛋黄和细砂糖搅拌均匀，蜂蜜分次加入蛋黄内，一边倒一边拌匀；

4、利用电动打蛋器高速打发蛋黄液至滴露的蛋液呈堆叠状，颜色发白；

5、取出蛋清，表面凝结一层薄霜（这样可以让蛋白更稳定，不易消泡）；

6、剩余的细砂糖加入蛋清内，打发至中性发泡（鹰嘴状）；

7、二分之一的蛋白加入蛋黄液内，蛋抽拌匀；

8、筛入低筋面粉，同样拌至无干粉；

9、拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内，混合均匀；

10、取出牛奶黄油液体，温度在60-80度内；

11、牛奶黄油液体隔刮刀倒入蛋糕糊内，拌好最终的蛋糕糊；

12、蛋糕糊倒入抹一层薄油的烤盘内，用刮刀刮平表面；

13、放入预热好的烤箱内，上下火150度，中层，时间22-25分钟；

14、出炉后放2-3分钟后倒扣脱模，蛋糕卷盖上油纸放烤架上放凉；

15、淡奶油+细砂糖打发至裱花状态；

16、卡士达酱装入裱花袋内；

17、淡奶油抹在蛋糕反面，三分之一处挤上三条卡士达酱；

18、利用擀面杖卷起，放入冰箱冷藏至少1小时以上

小贴士

这款蛋糕的卡士达酱是有点流心状，喜欢有点布丁口感的可以装入裱花袋后放冰箱冷藏。

蛋黄的饮食禁忌

忌吃煮老的鸡蛋鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。鸡蛋不宜与糖同煮鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。炒鸡蛋不需放味精鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。

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