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买荠菜时，选宽叶的还是窄叶的，老农告诉你，品种不同味道也不同！

说起荠菜，大家一定不陌生，它是春天里最鲜美的野菜，没有之一，我们农村里到处都可以见到野生的荠菜，它经常生长在田埂边，菜园里，细小的身影不惧严寒，在冬季大地一片萧索、其他蔬菜都被冻得枯萎之时，只有它任然顽强地生长着，一旦迎来春天，它就像星星之火，到处燎原起来。

春天的荠菜，不仅鲜嫩美味，营养价值更是不容小觑，它性平，味甘，含有多种维生素，胡萝卜素，膳食纤维以及多种矿物元素，人体在食用荠菜后，它所含的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变为致癌物质——亚硝胺，从而起到防癌抗癌的效果。大量的膳食纤维可以促进肠道蠕动，排出有害物质，起到防止高血压、冠心病、肥胖症、痔疮的作用。大量的胡萝卜素还对眼睛有很好的保护作用。

平时我们经常会去挖一些荠菜，有时候调成馅包饺子吃，有时候做成小饼煎着吃，还有的时候会把它和鸡蛋一起炒一盘，或者在做鱼汤的时候，放在汤里煲汤吃，都鲜香美味。但是大家在挖荠菜时，有没有发现，有的荠菜叶子宽大，而有的荠菜叶子很细，明显不是一个品种，这是怎么回事呢？这个只有我们老农民最清楚了，今天就来告诉你，荠菜的品种以及食用方法，以后大家在买荠菜时，就知道要选宽叶的还是窄叶的，因为品种不同，味道也不同，食用方法也不同，分清“小尖叶”和“大宽叶”，以后就不会再买错了。

先来说说宽叶的荠菜，从外表来看，宽叶的荠菜叶片肥大，颜色呈嫩绿色，很粗壮，经过一个寒冬，有的颜色会变成咖啡色，它一般都是人工种植的，有些零零碎碎散落在其他地方的，也跟野生荠菜不同，我们把这种荠菜叫做大叶荠菜。而从味道上相比较，这种荠菜的香味没有尖叶荠菜的香味来得浓郁，它的香味比较内敛，不外放，摘下来后基本上闻不到香味。这种荠菜非常适合煲汤、炒食或者凉拌，口感非常鲜嫩。

再来说说这种叶子细小的荠菜，这种是真正的野生荠菜，这种荠菜我们叫它“鸡脚菜”，有的人喜欢把它叫做“百脚荠菜”，因为它的形状有点像鸡脚，叶片又非常多，因此而得名。这种荠菜颜色是深绿色，抗寒能力很强，遇到冷空气后，会变成红色，它生长的周期也相对较长，开花期要比宽叶荠菜来得晚一点。这样的荠菜香味比较浓郁，摘下来后远远就能闻到荠菜的清香，口感上比较坚硬一点，这样的荠菜切碎后适合调馅，包饺子吃。

那么，这两种荠菜哪一种更具营养价值呢？答案是，两种荠菜的营养价值相差不大，大家购买时，可以根据各自的需要来购买。比如你今天要煲汤的话，就买大叶荠菜，要包饺子的话，就买尖叶荠菜。我本人喜欢尖叶荠菜，因为那是真正的野生荠菜，没有农药，没有化肥，野生野长而成，集春气于一身，吃起来特别清香。下面就来分享一款，我家最喜欢的，猪肉荠菜馅团子的操作方法。

菜名：【猪肉荠菜馅团子】

主要食材：猪肉，荠菜，糯米粉，食盐，香葱，料酒，生抽，老抽，蚝油，食用油。

操作步骤：1，先把糯米粉放入大盆中，加入温水，搅拌至没有干面粉，然后下手揉面，揉成一个光滑偏软的面团，放一边醒面半小时。

2，趁醒面的时间，我们来把荠菜摘洗干净，焯水后捞出过凉，猪肉洗净放入绞肉机里搅碎，倒入碗中，加入调料顺着一个方向搅拌至上劲，期间可以加入清水一起搅拌。

3，接着把荠菜挤干水分，切碎后放入肉馅中，一起搅拌均匀，然后加入葱花，淋上热油，再次搅拌均匀，馅料部分就做好了。

4，这时候的面团也醒发好了，揪一个小剂子捏成碗口状，放入馅料，虎口收拢法收拢，一个团子就做好了。

5，锅中烧水，水开后，团子也全部做好了，一个个放入锅中，大火烧开后，焖煮5分钟，至团子全部飘起，再关火焖一会，就可以出锅了。用荠菜猪肉调的馅，吃起来真的太香了，大家也动起手来试试吧。

大家买荠菜，要分清“小尖叶”和“大宽叶”，差别还挺大的，以后别再买错哦！

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