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春天尝鲜，这菜我家1周吃3次，和酱肉是绝配，咸鲜开胃又解馋

春天，江南人餐桌上少不了这道下饭菜，咸鲜开胃，解馋不长肉

在江南，春天尝鲜，春笋是绝对不能错过的食材，立春过后，雨后春笋便踏着轻盈的脚步而来，清新，水灵，所谓“尝鲜无不道春笋”，春笋是大自然馈赠给江南人的美味佳肴，一年之中，最多也就一个月左右的时间能吃到最鲜嫩美味的春笋，过了这段时间，笋就会变老，口感就没那么好了。

市场上常见的就是毛竹笋和雷竹笋，从地里挖出来的毛竹笋就是冬笋，春天长出地面后的就是春笋，雷竹笋则是最早上市的春笋，价格也要比毛竹笋贵些，笋的营养也相当丰富，高蛋白，高纤维，低脂肪，低糖，是一种天然低脂，低卡的绿色营养食材。

笋除了最为经典的油焖笋外，在江南还有一道堪称经典的做法，那就是和酱肉一起或蒸，或煮。酱肉也是江南特有的腌制肉，选用三精三肥的五花肉，用加了花椒炒过的盐腌制一天，捞出晾干水分，酱油中加入花椒，八角，桂皮和糖煮开后放凉，然后把肉放入腌上三、四天捞出晾晒干，和腊肉相比，少了烟熏味，吃起来也更鲜美些。

春天尝鲜，春笋我家一周至少吃三次，除了油焖笋，就是和酱肉一起做菜，这道笋炒酱肉还是一道下饭菜，笋的鲜嫩，配上酱肉的咸鲜，每次做米饭都会多吃一碗，做法分享给大家，一定要试试哦！

【笋炒酱肉】

【材料】：春笋1个，酱肉1块，青椒2个，小米椒4个，料酒适量，生抽1勺，油适量

【做法】：1、准备好材料，笋1个，酱肉1块，青椒2个，小米椒4个，市场上有两种春笋，一种是雷竹笋，一种就是毛竹笋。

2、酱肉清洗干净切成薄片后用温水浸泡出咸味，浸泡的时候水中可加少许料酒。

3、竹笋剥去笋壳，把下面老的部分切去，青红椒分别洗净后斜切成小段。

4、锅中倒入适量水，煮开后把切成片的竹笋放入开水中焯下水后捞出沥干水分。

5、另取一锅，锅中倒入适量油，放入老姜煸出香味后把浸泡好的酱肉放入锅中。

6、翻炒至酱肉变色把沥干水分的笋片一起放入锅中。

7、炒匀后加入1勺生抽调下味炒匀后加入少许水煮开。

8、把青红椒段一起放入锅，翻炒至青红椒断生就可以关火了。

9、特别费米饭的一道菜，咸鲜入味，开胃好吃，每次做这道菜饭都会多吃一碗。

【小贴士】：

1、自己腌的酱肉不是很咸，稍浸泡即可，市场上买来的酱肉是很咸的，浸泡时可用温的淡盐水，这样很快就可以把酱肉中的咸味去掉，用淡盐水要比用清水效果好，用淡盐水就是利用高浓度流向低浓度的自然分布原则，很快使腊肉中的咸味吸出，使腊肉咸味变淡。

2、新鲜的竹笋草酸的含量比较高，最好焯下水，去掉草酸，吃起来口感更好。

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