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人体离不开蛋白质，可能对于一些纯素食主义者，蛋白质补给的主要来源是什么？这其中最重要的一类食材便是豆制品。有这样一种蛋白含量不输牛肉的豆制品，搭配蒜苗炒1盘，鲜香美味还下饭。这种美味的豆制品就是豆干，与制作豆腐差不多，只是豆干的制作工艺更复杂，也更繁琐。把小份的豆花用纱布包好，压制在固定的模具中，挤压去除大部分水分，便形成豆干。这样制成的豆干，水分含量极低，质地更细腻紧实，蛋白质含量也更高，足以媲美牛肉的蛋白质含量。

豆干在制作过程中，保留了黄豆全部的营养精华，含有多种人体必需氨基酸，是名副其实的“植物肉”，是素食主义者重要的蛋白质供应。同时也是一种适合老年人、家中孩子食用的健康食材，是对动物性蛋白质的强有力补充。此外，豆干还是钙、铁离子的宝库，特别是钙离子含量特别高，是钙含量最高的十种食材之一。因为在制作豆干的过程中，黄豆所含的油脂成分以豆渣的形式被摒弃，所以豆干还是一种超级低脂低卡的食材，是爱美女士理想的瘦身食材。

主料：豆干330克、蒜苗150克

配料：葱5克

调料：植物油30克、盐2克、味精2克

1、选用豆干330克，清洗两遍后斜刀抹成宽约1厘米的斜面长条状。切葱花5克。

2、自家阳台花盆内种植的蒜苗或选购新鲜的青蒜苗一把，约150克，择净后清洗干净，切成长约4厘米的蒜苗段。

3、锅内倒入适量清水，大火把水烧沸腾，下入豆干条，焯水2分钟。这样焯水的豆干，吃起来有着浓郁的豆香味，一点也吃不出有豆腥味。

4、起灶上锅，把锅烤干，倒入植物油30克，四五成热下入葱花炒出香味。把焯水的热豆干、蒜苗段一起下锅，立即进行调味。调入盐2克、味精2克，淋入清水3小勺，开大火快速翻炒10余下，立即停火。这是一道火候菜，要旺火速成，吃的就是蒜苗的清鲜味，这道菜也比较容易在家制作，比较适合厨房小白。

1、蒜苗又称为青蒜，是冬春季节比较家常的一种蔬菜，含有丰富的膳食纤维素，是润肠通便的一种好蔬菜。此外，蒜苗还含有丰富的“大蒜素”，是一种天然的杀菌剂。特别是冬春交接时期，人们抵抗力较低，特别容易出现这样那样的健康问题，要适当多吃蒜苗。

2、因为豆干含有丰富的大豆蛋白质，营养丰富，较易变质，因此买回家的豆干要及时存放在冰箱冷鲜室内，还要及时吃完。豆干焯水是重要的一步，除了可以去除豆干的豆腥味之外，也是食用高蛋白食材前的重要卫生保证，也能加速成菜的过程，有利于保持火候。

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