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鸡是我们日常餐桌上非常常见的食材了，有着非常高的营养价值。清蒸鸡就是鸡的代表作品之一了，清蒸鸡是淮扬风味菜，为夏令时菜，家庭制作很方便，鸡脯肉、腿肉肉质鲜嫩，配以猪板油，蒸后较为滋润，油而不腻，该品荷叶清香四溢，鸡肉鲜嫩酥烂，粉质香糯，咸中带甜。那么清蒸鸡怎么做呢?

做法一

原料：子鸡脯肉，腿肉750克， 粳米400克， 鲜荷叶4张， 猪板油150克， 葱结1个， 姜片5克， 桂皮5克， 八角5克， 丁香2.5克， 白糖25克， 绍酒50克， 酱油100克， 鲜汤100克， 麻油50克。

步骤

1、将鸡肉剁成12块，猪板油切成12块，同放碗内，加姜、葱、绍酒、酱油浸渍半小时。荷叶洗净切成扇面形共14块，去掉背面老筋，放入开水锅略烫，擦干水分。粳米淘洗干净。

2、炒锅置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黄色盛起，拣去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗筛筛去杂质。

3、将粳米粉放入碗内，加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状，将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀，放入垫有一张荷叶的盘内，上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下。

4、将12张荷叶，背面朝上平铺案板，将蒸好的鸡肉平分在荷叶上，包成长方形，整齐地排列在盘中，上笼蒸5分钟取出，抹上麻油即成。

做法二

食材：散养鸡1000g、油适量、盐适量、生姜适量。

步骤

1、散养鸡杀好洗干净。

2、放到一大盆里。

3、放入生姜，料酒，适量的盐还有少许的水。

4、高压锅里放水，放入垫子。

5、把盆放到高压锅中。

6、开始煮。

7、开锅后就好了。

8、原汁原味的鲜鸡出来了。

做法三

用料主料

母鸡1000克、黑木耳15克、玉兰片15克、菠菜15克、食盐10克、味精2克、姜10克、花椒5克、料酒25克、香油10克、香菜20克、小葱20克。

做法

1、将鸡宰杀煺毛，顺肚剖开，除去内脏，洗净，放开水锅内淖透捞出，用清水洗去血污;

2、鸡脯朝下，除去鸡骨，再按鸡形摆放蒸盆内;

3、然后将大腿垫装盆内，加盐、葱段、姜片，添清汤淹过鸡;

4、把花椒打包放入盆内，上笼蒸烂取出;

5、滗汤入锅拣去葱、姜，翻扣在汤碗内，整理好鸡形;

6、菠菜洗净;

7、香菜摘洗干净，切成2 厘米长的段;

8、锅置火上将鸡汤烧开，撇去浮沫，加盐、味精、菠菜、料酒烧开，浇在鸡盆内，滴香油拼香菜即成。

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