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春回大地，空气都在弥漫着春天的气息，春天一到，我们的饮食也在慢慢改变。都说春天是生满野菜的季节，要是没吃到春天的野菜，当真是白过了一个季节，上山挖野菜也成了一个“春游项目”。

花花小时候，每年春天都跟在妈妈的屁股后面挖野菜去，山上热闹的很，挖回来的野菜真比很多蔬菜要好吃得多。春天有6种必吃的野菜，挖回家鲜味都能飘得满屋子都是，而且必得是赶在第一茬上饭桌的才最好吃！

一、韭菜

要想成为野菜，普通的韭菜还不行，必须要是春天的韭菜才够味。沉寂了一个冬天的韭菜，在开春长出第一茬的时候，我们用小镰刀轻轻一割就下来了，甚至用指甲掐一下还能带着汁水。

春天的韭菜不需要用味道大的肉类搭配炒着吃，单独吃韭菜的鲜味更浓郁，尤其是凉拌韭菜，配上点辣椒和香油，就可以上饭桌了。

二、蒌蒿

要说春水是什么味道，在很多人的印象里，应该和蒌蒿的香气是息息相关的，花花在南京上大学的时候，蒌蒿更是南京人的“传统春菜”，从采摘到上饭桌，能吃的部分远远没有挖到的多，但咱们图的就是这一口清香。

蒌蒿炒的腊肉，最能去除掉腊肉的油腻感，把两种食材的味道结合在一起，谁也离不开谁。

三、荠菜

越好吃的荠菜，越能带着一股“野味”，荠菜在任何一个小山堆几乎都能挖到，因为它在哪种土壤都能成活，一场春雨过后，更能展现它的活力。

山上的野荠菜，春天下馆子也能见到，荠菜做的春卷、饺子、汤圆，虽然清淡，但吃的就是这股荠菜独有的香气。

四、香椿

香椿的味道非常浓郁，喜欢的人恨不得天天往嘴里“炫”，这种香气还能帮助香椿在生长期远离虫害。以前不了解行情，还真不知道香椿的价格这么贵，因为它生长在树上，采摘起来比较麻烦，而且营养成分在野菜中是首屈一指的。

在山东，香椿经常被做成“香椿鱼”，把香椿裹上面粉，油炸后像一条条小鱼一样，一碟下去完全不会感觉油腻。

五、蕨菜

蕨菜在云南大把大把的，就怕你吃到吐，但花花这里的蕨菜还真是一顿还不够回味的。在云南，山上的人们会每天一大早就上山收割蕨菜，它在采摘时的声音非常清脆，不像韭菜一样柔软，蕨菜当属嫩芽最好吃，所以一定要赶在开春。

不过蕨菜是不可以生吃的，食用以前一定要做熟，比如招牌的凉拌蕨菜，焯水的时间可以长一点，撒上一些豆瓣酱或者辣椒油，味道非常香。

六、春笋

春笋的生长总是悄无声息，每次都在你没有注意的夜晚生长，因为它的生长速度特别快，所以采摘非常看重时间点，赶不上今年春天，口感会大大下降，要想再吃到好的就只能再等一年。

春笋一般都是煲汤最能入味，尤其是在砂锅里，和肉一起盖上盖煲着，能最大程度的保持春笋的鲜味，可以说是山里最美味的野菜之一了。

这6种野菜，春天不吃好像就不完整一样，非要赶在春天吃，主要图的就是一个鲜，谁尝过谁知道！你最爱的野菜是哪一种呢？你都喜欢哪种做法？

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