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“春吃芽，胜过肉”，这5种芽菜记得多吃，不放肉也很香，次次光盘。阳春三月，气温回暖，大自然一派生机勃勃的样子，惊蛰前后春雷乍动、雨水增多，这个自然条件最适合植被的发芽和生长了，很多植物都开始抽新芽冒新枝。而且春天也是孩子长身体的黄金季节，平时除了要补充蛋白质和钙之外，维生素的摄入也不可忽视，俗话说“春吃芽，胜过肉”，也是有其中道理的。适合春天吃的“芽菜”也有很多，春天可以换换着做给家人吃。春天孩子长身高，有钱没钱，这5种“芽菜”要多吃，增强体质长高个。

一、豆苗

豆苗是一种一年四季都能吃到的芽菜之一，豆苗其实就是豌豆的豆苗时期，口感清香脆嫩，不要小看豆苗小小的个头，其实它含有相当丰富的营养，尤其是有效消除水肿的钾，维生素C含量也非常好，春天多吃一些豆苗可以促进肠道消化，还能美白养颜，清炒、凉拌、做成上汤豆苗都是非常受欢迎的吃法。

【上汤豆苗】

食材：豆苗、皮蛋、火腿肠。

1、豆苗洗净、皮蛋去壳切小块、火腿肠切丁。

2、热锅凉油，下入皮蛋煎一下，加入火腿粒和清水一起煮沸。煮出奶白上汤。

3、下入洗净的豆苗一起煮沸，食材断生，加入少许盐和鸡精调味即可。

二、黑豆芽

黑豆芽就是用黑豆来发的豆芽，一般情况下发豆芽都是不见光照的，所以豆芽都是呈现嫩黄色，但黑豆芽在发的时候可以见光照，这样发出来的黑豆芽色泽翠绿，营养又好吃。黑豆芽里含有大量的钙离子、铁离子等矿物质还有多种维生素，从而有利于人体的新陈代谢，而且女人多吃黑豆芽还能滋润皮肤、延缓衰老，春天不可错过。

【蒜蓉炒黑豆芽】

食材：黑豆芽、大蒜。

1、黑豆芽洗净捞起沥干水、大蒜洗净切碎待用。

2、热锅凉油，下入大蒜炒香。

3、加入黑豆芽一起翻炒均匀，炒至断生，加入少许盐和鸡精调味即可。

三、花生芽

花生芽顾名思义就是用花生发的芽菜，发花生芽是非常需要技巧的，如果发不好发霉了是不可以食用的。虽然市场上花生芽不多见，但花生芽的能量、蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁等多种营养元素，被称为“万寿果芽”，春天可以多吃一些，尤其是长身体的孩子。

【胡萝卜肉丝炒花生芽】

食材：花生芽、胡萝卜、葱、瘦肉丝（可不放）。

1、花生芽洗净切成小段。胡萝卜洗净切丝。

2、热锅凉油下入瘦肉丝炒变色出锅待用。

3、再加入少许油，下入花生芽和胡萝卜一起翻炒断生。

4、下入瘦肉一起翻炒均匀，炒至熟透，加入少许的葱段，盐和蚝油提鲜，炒匀即可。

四、豌豆尖

豌豆尖跟豌豆苗其实营养上差不多的，但口感上不太一样，豌豆尖是豌豆的植株长出来的嫩尖，也是芽菜的一种，口感比豌豆苗更脆嫩，而且叶子更茂盛，吃起来也是别有风味，含有丰富的维生素和膳食纤维，可以促进肠道消化，缓解便秘的情况，春天雨水多，正是鲜嫩的时候，记得多吃一些。

【豌豆苗鱼骨汤】

食材：鱼骨、豆苗。

1、鱼骨洗净切成小段，豆苗洗净沥干水。

2、热锅凉油，下入鱼骨煎至焦黄，下入沸水煮开，把汤汁煮至奶白。

3、下入豌豆苗一起煮沸，煮断生，加入少许盐调味即可。

五、绿豆芽

绿豆芽也是芽菜的一种，是用绿豆发的芽菜，绿豆芽跟黄豆芽和黑豆芽营养上差不多，但绿豆芽的口感更软嫩一下，有清热解暑，利尿除湿，解酒的功效，丰富的膳食纤维，可以促进肠蠕动，排毒，对缓解便秘功效特别好。春天多吃芽菜身体健康，绿豆芽也可以多吃一些，做春卷，清炒、凉拌都是非常不错的。

【绿豆芽韭菜木耳炒蛋】

食材：绿豆芽、韭菜、鸡蛋、木耳、小米辣、大蒜。

1、绿豆芽洗净沥干水、韭菜洗净切段、木耳泡发洗净切丝、小米辣和大蒜洗净切碎待用。

2、热锅凉油，下入鸡蛋液煎至凝固划散，起锅待用。

3、再加入少许油，下入大蒜和小米辣炒香，木耳、豆芽和韭菜一起炒断生。

4、下入鸡蛋一起翻炒均匀，加入少盐和蚝油提鲜，炒匀即可。

六、佛手瓜尖（龙须菜）

龙须菜也就是佛手瓜嫩尖，也是属于“芽菜”的一种，很多人会把这种菜误以为是南瓜尖，其实口感上还是有差距的，南瓜嫩尖需要撕掉表面粗糙的皮，但佛手瓜的嫩尖比较平滑，洗净就可以直接炒了，口感比南瓜尖更好哦。佛手瓜尖不仅好吃营养也是很高的，丰富的维生素和膳食纤维，有行气疏肝，健胃化痰的作用，对提高免疫力也是有一定帮助的，春天可以多吃一些。

【蒜蓉炒龙须菜】

食材：龙须菜、大蒜。

1、龙须菜洗净切成小段、大蒜洗净切碎。

2、热锅凉油，下入大蒜炒出香味来。

3、加入龙须菜一起爆炒，大火爆炒至断生。

4、加入少许盐和鸡精调味，炒匀即可。

Lily美食谈碎碎念：

以上就是6种非常适合春天吃的“芽菜”，现在吃它们正当季，顺应节气，营养又好吃，孩子长身体，别只吃肉，这些素菜也要多吃，荤素搭配营养更全面，促进生长发育，孩子长高个。并附上了5种详细的做法，喜欢可以收藏做给家人吃。

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