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随着现在社会发展的进步，很多东西就开始电子化了，各种各样的电子设备也已经普及到了每户人家。人人都有手机，无论老少，每天空闲时间都沉迷于看手机，缺少了陪家人的时间，长时间对眼睛还不好。

猪肝含有丰富的营养物质是最理想的补血佳品之一，具有着补肝，明目，养血，营养保健等作用。猪肝的维生素a含量非常的高，远远超过了鸡蛋牛奶，还有鱼肉这些动物制品。

这是一道让人都停不住筷子的爆炒猪肝，软嫩细滑还入味，一点腥味也没有。炒好的猪肝儿，每一块儿都被浓郁的酱汁包裹，一口吃进嘴里只剩下了满嘴的香气，留存在唇齿之间。

【菜名】：爆炒猪肝

【食材清单】：猪肝，五花肉，蒜苗，大蒜，青蒜，辣椒，料酒，酱油，色拉油。

【烹饪步骤】：

1、下面我们来清洗一下，一会儿要用到的食材。我们可以先将猪肝提前放进冰箱里面冷冻一下，这样就能够切出薄厚一致的猪肝片了，如果要是这刀工好的话，也可以不用冷冻。

2、 然后再将猪肝切好了以后反复地清洗，用清水浸泡10分钟，我们一定要将猪肝处理得干净一点，这样一会儿炒出来的菜吃起来才不会有腥味和异味。

3、 提前将五花肉切成片，然后在锅里面倒少量的油，将五花肉下锅煸炒出来油脂。大约炒得差不多了以后可以加少量的盐来调个味儿，把五花肉炒到像图片，这样就已经十分的酥香了。

4、 等这个时候我们再讲已经处理干净了的，猪肝下锅，用大火大约超过30秒左右的样子就已经差不多了，把炒好了的食材再盛出锅备用。

5、然后再把锅洗干净了以后重新加热加入少量的食用油，把清洗干净的大蒜，蒜苗还有辣椒都下锅，翻炒出来香味。

6、 我们再把事先已经炒好的五花肉和猪肝再回锅跟调味料一起再翻炒一下，加入个人喜欢的调味料，我用到的是酱油和料酒。

7、最后等出锅之前再加入青蒜下锅炒一下就可以出锅了，这样一份爆炒猪肝就做好了。

【小贴士】：

1、我们在切猪肝的时候切得一定要尽量薄，而且厚度一定要尽量均匀，这样炒的时候受热均匀也才能炒得熟得快。

2、在给猪肝焯水的时候，动作一定要快，不要把猪肝给焯熟了，翻动两下差不多猪肝变色了就可以了，

3、我们在炒作的时候一定要用大火快炒，然后快速地将猪肝返场，这样炒出来的猪肝用时短，口感鲜嫩不腥，鲜香可口。

4、猪肝炒得嫩的秘诀： 第一是提前加料腌制，用红薯淀粉会比一般淀粉口感更滑； 第二是大火爆炒要快，提前把调味料混匀，可以减少不必要的加热时间，家庭炉灶也能烟气十足。

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