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炖骨头汤,最忌直接焯水,牢记3个诀窍,汤浓肉香,营养又好喝

来源:hao123百家号     时间:2022-03-21 19:30:09

骨头汤是十分有营养的菜肴,很多人都说,经常喝骨头汤可以补充钙,如果钙足够,就可以让人变得更加强壮。

小孩钙量足的话,长得会更加高一些。老人如果多补充钙的话,可以预防骨质疏松。并且骨头汤不仅能直接喝,还有吃火锅,煮粥等多种吃法。

虽然我们都知道骨头汤有营养,但是想要炖出好喝的骨头汤,却不是一件简单的事情。

骨头汤想要好喝,那么就要炖出浓郁的味道,汤最好是乳白色的,可是很多人不知道怎么炖才能做出这样的骨头汤,有时炖出来的骨头汤还有很重的腥味,或是喝起来很油,不清爽。

会出现这些问题是因为在制作骨头汤时,一些细节没有做好,那么怎么才能让骨头汤十分地美味并且呈现乳白色呢?

接下来就给大家分享一些炖骨头的小技巧,牢记这些技巧,炖出来的骨头汤浓郁奶白,没有腥味。

1、浸泡骨头

骨头汤之所以会有腥味,是因为没有做好去除骨头中的血水。

一般来说我们回来之后,会把骨头清洗干净,然后直接放到锅中焯水,但是想要让骨头里的腥味更好地去除,在焯水之前,最好再把骨头浸泡在清水中1个小时。

之后再将骨头焯水,血水会被清理得更加干净,腥味也就去得比较好,口感也会更加好一些。

2、冷水下锅焯水

想要很好的去腥,那么焯水时,这一步骤一定不能少,有的时候我们习惯水比较热后,才把骨头放到锅中焯水,但其实最好的方法是冷水下锅。

热水下锅的话很容易使得肉的表面变老,并且热水烫过肉以后,肉会收缩,导致里面的杂质无法出来,吃起来的话就不那么美味了。

另外想要更好地去腥,那么料酒、生姜等也不能少,在焯水时放下去,能够更好地去腥。

另外焯水时因为脏东西被煮出来,所以会有很多的泡沫,这些东西一定要撇出来。煮完之后很多人还会再清洗一遍骨头,想要让骨头表面的浮沫更加干净。

但是为了方便,很多人是直接放到水龙头底下冲洗的,这样其实很影响骨头的口感,所以最好用温水来冲洗。

3、热水下锅炖

撇出血水之后下一步就是要炖汤了,炖汤时一定要热水下锅。因为这样可以更快地煮好骨头汤,同时可以把营养煮出来,不会让肉质因为冷热交替而变柴。

另外在煮的时候最好一次性加够足够的水量,因为炖汤需要的时间比较长,想要炖出奶白色的话,起码要炖一个小时以上。

在炖的这些时候,水分是有消耗的,如果需要二次加水,很容易破坏骨头的营养物质,再加上因为水的稀释,导致炖出来的不是浓郁的奶白色。

炖汤时最好选用砂锅,因为砂锅更容易让骨头受热均匀,可以更好地炖出里面的营养物质。

另外千万不要再加料酒了,因为在焯水时已经放入料酒,腥味已经被去除了,炖汤时再加入料酒,汤里就会有料酒的气味,喝起来不好。

大家平时喜欢炖汤吗?最喜欢喝什么汤呢?还知道炖汤有什么需要注意的吗?跟小编说一下吧。

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