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导语：腊月二十七，有钱没钱必开油锅，炸年货过好年，满满的家乡味道！

没钱没钱，年还是需要过的，对吧@今天是腊月二十七，家里卫生收拾差不多了，该来准备油炸类的年货啦。在我们的老家，年前的两，三天，都会抽一天时间，开油锅，炸一些年货，比如红薯圆子，猪肉圆子，藕夹，扣肉，花生米，还有小朋友们喜欢的麻叶子，汤圆，红薯片之类的。总之，这一天，是小朋友们最开心，最喜欢帮厨的事情，因为在厨房帮忙烧火的情况下，可以优先尝味，看食材炸熟了没有。

虽然，我们没有回老家过年，但家乡的味道，还是少不了的；跟妈妈准备了一下午，开油锅，炸了5样食材；有了这一些半成品的年货，过年炒菜就简单，省事多了；不仅有下酒菜，还有小零食；现在就来分享具体的做法，有喜欢的亲亲们，可以试试哟！

炸酥肉

原料：五花肉3斤，酥肉粉，花椒粉，鸡蛋，姜末，料酒，盐。

做法：五花肉洗净后切片，用姜末，料酒，拌匀后先腌制半小时，倒掉腌出来的水；加入鸡蛋，酥肉粉，花椒粉，盐，翻拌均匀至每一块肉上面都裹上面糊，静置腌制2小时；油锅中的油，烧至5成热的时候，一块一块下锅，炸至金黄色时捞起来控油。（炸好的酥肉，配辣椒干碟直接吃；也可以炖汤，比如酥肉萝卜汤，酥肉豌豆苗汤，酥肉莲藕汤，都很美味的。）

炸酥鱼块

原料：草鱼2条，料酒，胡椒粉，盐，鸡蛋，土豆淀粉，辣椒粉，花椒粉。

做法：草鱼收拾干净后剁小块，加料酒，胡椒粉，盐，鸡蛋，土豆淀粉，辣椒粉，花椒粉，直接下手抓拌均匀后腌制2小时，让鱼块入味。下油锅中炸制金黄色时捞起来控油，装盘即可食用。（炸鱼块的时候，记得一块一块下锅，待鱼块定型后再翻动，这样子炸出来的鱼块不碎，不掉皮，卖相好看又好吃。）

炸扣肉

原料：五花肉4斤，料酒，大葱，生姜，蜂蜜。

做法：点火烧锅，下五花肉的肉皮烧至金黄色，然后刮洗干净后改刀分成4等份；五花肉冷水下锅，加料酒，大葱，生姜，煮约15分钟左右，捞起来洗净，风干水分后用签子戳一戳肉皮，抹上蜂蜜后下油锅，炸至肉皮起泡，成深焦黄色时捞起来，扣肉的半成品就完成了。（炸扣肉的时候，肉表面的水分一定，一定要擦干净，下锅时用铁勾送进油锅中，快速盖上锅盖，操作时千万要小心，避免烫伤。炸好的扣肉，加清水煮一煮再泡一泡，肉皮会自然起皱，切片后拌匀辣椒酱，酱油，盐，搭配梅干菜，或者干豆角，茄子干，入蒸锅中蒸一小时，翻过来扣入盘中，即是人见人爱的扣肉啦。过年的时候盘一端上桌，待客超有面子的。）

炸花生米

原料：花生米3斤，盐。

做法：花生米用清水淘洗2遍后，装入漏网中沥干水分；倒入油锅中，用漏勺上下，左右推动，炸至听到“噼里啪啦”声音时，关火捞起来控油，晾至不烫手时撒入食盐，拌匀即可。（餐桌上的下酒菜，自然少不了这一道油炸花生米。提前炸好备一些，来客不慌张。）

炸麻叶子

原料：面粉，盐，黑，白芝麻。

做法：面粉2斤，加盐，水，黑，白芝麻，揉成稍硬的面团，然后擀成薄薄的面皮（跟饺子皮厚度相当），分割成小块，然后中间划一刀，两端从中间穿过去，即成麻叶子的生胚；油锅烧至5成热时，下生胚不要翻动，炸至定型后再用漏水勺翻动，待麻叶子炸至金黄色，捞起来关火控油即可。（麻叶子，加盐是咸口；加糖是甜口；因为是死面团，所以不能擀太厚了，否则吃起来比较费牙口）

开一次油锅，炸了5样食材；想要炸出来的食材不串门，卖相好；下锅的顺序还是有一定讲究的；今天的先后顺序如下：麻叶子，花生米，酥肉，扣肉，酥鱼块；因为鱼有腥味，它排最后一位；炸花生米后要过滤一次油，因为花生米会掉皮，留中锅中继续炸酥肉的情况下，酥肉表皮会沾上花生米的皮，卖相不佳；最后，炸扣肉会抹蜂蜜，油中也会沉淀一部分杂质，这个时候也要过滤一次油；最后炸完鱼块，油也基本上变黑，无法再使用，直接倒掉即可。

标签： 腊月 年货