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春风徐徐，竹林深处一个个身披棕绿色外衣的“小精灵”争相探出了头，这是大自然的慷慨馈赠，俗话说“食过春笋，方知春之味”，春笋做出来的美味佳肴，可真是春日的绝味之一。经过了一个冬季的潜藏，充分吸收了大地的芬芳和养分，个个饱满多汁、肉质细腻、爽脆清甜，没有比它更能代表“春之鲜”的食材了。

春笋的味道和口感令人痴迷，也是百搭食材，小炒、煲汤、入馅等皆是美味。其中油焖春笋是最经典的做法之一，浓油赤酱的风格丝毫不逊于荤菜，也被人们称为素菜荤做的第一菜。那么这个称号是怎么来呢？

很多朋友会发现，同样是油焖春笋，自家做的与饭店做得总差点味道。其实这是因为油没有用对，在做油焖春笋时要选择猪油，猪油遇热融化后香味也会被激发出来，猪油特有的鲜香与鲜笋的清香完美融合后，鲜香可口、油滑味浓，使油焖春笋的味道更丰富有层次，因此做油焖春笋用什么油别搞错了，香味差的可不是一星半点。

油焖春笋

所需食材：猪油小半碗、春笋、白糖1勺、生抽勺2勺、老抽1勺、盐和鸡精、小半勺米醋、小葱1根。

1、春笋切掉老根，竖着切一刀将外皮切开，剥去外皮，嫩黄色的春笋用刀拍几下它会裂开，切成长短合适的段，用刀拍春笋便于春笋在烹饪过程中更入味，小葱清洗干净切碎。

2、煮锅中加入适量的清水，大火烧开后加入少量的盐和春笋段，焯水1分钟左右捞出控水。

小贴士：不论是春笋还是冬笋，其中都含有少量的草酸，所以在炒之前先焯水可以减少大部分的草酸改善口感，还可以减少草酸对肠道粘膜的刺激。

3、炒锅中加入较多的猪油，开火慢慢将猪油熬化并加热至6成热，倒入焯过水的春笋，慢慢煎至有些微软、表面微黄。

4、加入1勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、少量的米醋和半碗热水，盖上锅盖焖煮3分钟左右。

5、打开锅盖，开大火将汤汁基本收至没有的状态，出锅装盘后撒上小葱即可，一盘色泽鲜亮、味道鲜香的油焖春笋就做好了。

——老井说——

在烹饪时，猪油不仅是素菜荤做的关键食材，在蒸馒头、包子，做手擀面，蒸米饭时都可以少量加入一些，馒头蓬松雪白，面条筋道有嚼劲，米饭松软味香，不仅能改善食材的质感，还能增加鲜香的味道，家里可以时常备一些猪油。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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