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都说流调是面镜子，能映照出一个城市最真实的模样。在近期的深圳流调中，有这么一碗饭，以其“又油又香”的英勇身姿，牢牢掌控着深圳打工人的胃。截图来自 深圳卫健委没有人知道，第一碗隆江猪脚饭是如何传到深圳的，但好像所有人都知道，小马哥与猪脚饭的传奇故事。在功名成就之前，作为潮汕人，是一碗碗来自潮汕的猪脚饭，陪他熬过一个又一个夜晚。如今，这碗来源于惠来县隆江镇的猪脚饭陪伴了一代又一代深漂人。01很多人可能不知道的是，这碗平平无奇的猪脚饭已有一千多年的历史。相传，元和十四年（819年）韩愈被贬至潮州，在当地兴办教育、重修水利，传播中原先进的农业技术，还为当地除掉了兴风作浪的鳄鱼，让潮州人民得以安居乐业。为了感谢韩愈，潮州富商请来了广东有名的大厨制作宴席，其中就有隆江猪脚饭的创始人，韩愈对肥而不腻的猪脚赞不绝口，从此隆江猪脚深受当地人民的喜爱。且后来，清朝时期的隆江镇是水陆运输的货物中转地，当地人又多以挑夫贩卒为业，做的都是苦力活，为了饱腹耐饥，价格不高、碳水和油脂拉满的猪脚饭成了他们的最佳选择。如今岁月变迁，人民的生活得到了改善，不变的是隆江猪脚饭仍以其极大性价比，在广东美食地图上拥有姓名。除了对猪脚饭爱得深沉的深圳，在广州、东莞、珠海等地，物美价廉的隆江猪脚饭也同样广受追捧。02深圳为什么这么喜欢猪脚饭？这大概跟深圳的城市特质脱不了干系。无论是去年广为流传的”深圳女孩“、令人心酸的”深圳阿婆“，还是今年扛起电脑跑的”深圳打工人“，他们似乎都在印证着一件事情：深圳是一座全民“搞钱”的城市。图片来源：网络在这座高效运转、永不停歇的城市里，有忙不完的工作、加不完的班，这时候一份讲究”深圳速度“的猪脚饭，就成了没有生活的深圳打工人的慰藉。15-35块钱的均价，管饱的分量，事先卤好的卤味+烫熟的青菜+浸满卤汁的米饭，再来一份例汤，就迅速得到了一份蛋白质、纤维、碳水均衡的餐食。人们快速走进来，又飞速吃完离开，回到繁忙的工作中去。而且猪脚饭还是一种包容性极强的食物。从城中村到CBD，从送货小弟到公司白领，从入门创客到身家过亿的潮汕大鳄，只要坐上了同一张桌子，就都是大口吃猪脚的人。03据估算，在深圳，大概走一百步就能遇到一间猪脚饭。走进一家猪脚饭店，操着一口潮普的老板一边招呼着你坐下，一边从铁锅中捞出一大块duangduang的猪脚，挥刀切成片，连同一排卤水豆腐，整整齐齐地码放在白米饭上，最后再浇上一勺卤汁，整个过程一气呵成，食欲也被充分地调动了起来。肥瘦相间的猪脚浸满汤汁，瘦肉部分炖至软烂、入口即化，猪皮胶质十足、滑嫩爽口，肉卷鲜而软糯，酸菜爽脆可口，适量加点辣椒，咸、鲜、酸中带着一点辣，一口下去，满足感和幸福感十足。懂行的老饕最喜欢“四点”，这一块的肥瘦比例最佳，肉质紧实爽口，一入口便能把“筋、骨、肉的错综复杂”展现得淋漓尽致。如果觉得单吃一碗猪脚饭有点单一，可以来上一碗经典搭配的冬瓜老鸭汤，冬瓜软烂，入口即化，老鸭汤鲜甜但不油腻，格外清爽有味。04隆江猪脚饭是深圳城中村的标配存在，无论你住在哪个村的哪个楼，下来总会遇见一家挂着红底黄字招牌的隆江猪脚饭。藏在深圳大大小小1000多个城中村里的隆江猪脚饭，用掺和了卤香的油脂，为深圳三分之二的人口，提供改变命运的前进动力。

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